المدرٌس

التغذية - التّعويض الغذائي هي عمليّة تعويض مادّة غذائيّة بأخرى تكون مساوية لها، أو قريبة منها، من حيث القيمة الغذائيّة. أمثلة للتّعويض الغذائي: 1- لنفرض أنّنا نريد تعويض مادّة غذائيّة تزوّد الجسم بالمواد الزّلاليّة (البروتينات) وهي اللّحم. - في إمكاننا تعويض اللّحم بالسّمك، ويكون العكس صحيحا.  - كما يمكن تعويض اللّحم والسّمك بالحليب أو الجبن، ونكون قد وفرنا للجسم المواد الزّلاليّة الّتي يحتاج إليها - يمكن لنا أيضا تعويض اللّحم والسّمك والحليب بخضر جافة كالحمص، والعدس، واللّوبيا، بما أنّ هذه الخضر توفر هي الأخرى زلاليّات صالحة للجسم. 2- لنفرض أنّنا نريد تعويض مادّة غذائيّة منشطة: - في إمكاننا تعويض القمح بالأرز، والخبز بالبطاطس ويكون العكس صحيحا. - في الإمكان أيضا تعويض مادّة دهنيّة بأخرى، فزيت الزّيتون يمكن تعويضه بزيت "الصّوجا". 3- كما يمكن تعويض الخضر أو الغلال بأخرى، فالجزر يمكن تعويضه بالبقدنوس نظرا لكون كل منهما مشتملا على فيتامين "أ" ويقع الالتجاء إلى التّعويض في الحالات التّالية: - عندما تفقد مواد غذائيّة من السّوق. - عندما ترتفع أثمان مادّة غذائيّة ما وتصبح ...