التغذية - التّعويض الغذائي

التغذية - التّعويض الغذائي

هي عمليّة تعويض مادّة غذائيّة بأخرى تكون مساوية لها، أو قريبة منها، من حيث القيمة الغذائيّة.

أمثلة للتّعويض الغذائي:

1- لنفرض أنّنا نريد تعويض مادّة غذائيّة تزوّد الجسم بالمواد الزّلاليّة (البروتينات) وهي اللّحم.

- في إمكاننا تعويض اللّحم بالسّمك، ويكون العكس صحيحا. 

- كما يمكن تعويض اللّحم والسّمك بالحليب أو الجبن، ونكون قد وفرنا للجسم المواد الزّلاليّة الّتي يحتاج إليها

- يمكن لنا أيضا تعويض اللّحم والسّمك والحليب بخضر جافة كالحمص، والعدس، واللّوبيا، بما أنّ هذه الخضر توفر هي الأخرى زلاليّات صالحة للجسم.

2- لنفرض أنّنا نريد تعويض مادّة غذائيّة منشطة:

- في إمكاننا تعويض القمح بالأرز، والخبز بالبطاطس ويكون العكس صحيحا.

- في الإمكان أيضا تعويض مادّة دهنيّة بأخرى، فزيت الزّيتون يمكن تعويضه بزيت "الصّوجا".

3- كما يمكن تعويض الخضر أو الغلال بأخرى، فالجزر يمكن تعويضه بالبقدنوس نظرا لكون كل منهما مشتملا على فيتامين "أ" ويقع الالتجاء إلى التّعويض في الحالات التّالية:

- عندما تفقد مواد غذائيّة من السّوق.

- عندما ترتفع أثمان مادّة غذائيّة ما وتصبح فوق طاقة العائلة.

- عندما تلاحظ أم العائلة عدم إقبال الأطفال على غذاء معيّن وتريد تنويع الأطعمة.

نماذج للتّعويض الغذائي:

أغذية النمو:

100 غ من اللّحم الصّافي = 100 غ من السّمك الصّافي = بيضتين.

150 صم3 من الحليب = 

- 28 غ من جبن "كمبار".

- 23 غ من جبن "قرويار".

- 160 غ من الياغورت.

الأغذية المنشّطة (أغذية الطاقة):

100 غ من الخبز =

- 70غ من العجين، أو الأرز أو البسكويت.

- 50غ من البسكويت.

- 400غ من البطاطس.

- 70غ من الخضر الجافّة.

اسم الخضر أو الغلة	كمية الحريرات التي تعطيها 100غ	المنافع
المشمش	75 حريرة	نافع جدا للنظر. وثري بالفيتامين (أ)
الجزر	45 حريرة	ضد التسمم، نافع للنظر
عصير القارص	45 حريرة	يحمي من التعفن، ويزيل التعب
البطيخ	35 حريرة	يسهل الطبيعة وينشط إدرار البول
البصل	40 حريرة	ينشط إدرار البول
البرتقال		يحمي من التعفن ويساعد على بروز الفضلات
العنب		ينشط الكبد